放剁细的豆瓣炒出红色

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猪肘(去骨)500克,青蒜苗100克,郸县豆瓣25克,猪化油50克,鲜汤500克,盐3克,料酒15克,糖色15克,豆瓣肘子素油30克,水豆粉15克。猪肘洗净,取鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大雅块...

  猪肘(去骨)500克,青蒜苗100克,郸县豆瓣25克,猪化油50克,鲜汤500克,盐3克,料酒15克,糖色15克,豆瓣肘子素油30克,水豆粉15克。

  猪肘洗净,取鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大雅块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出白色,加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入拆肘子的锅中:将锅置大火上烧沸,豆瓣肘子去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,起锅淋于肘子上即成。


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